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无矾油条和面的做法：
1、材料：面粉2公斤、食盐20克、水1、2公斤、无铝油条膨松剂40克；
2、和面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀，把称量好的食盐溶解在和面水中，把混有食盐的水，倒入面粉中，把加水后的面粉和成面团。为了使面团表面均匀光滑，加水后的面粉和成面团。为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8至10分钟。把揉好的面团盖上盖，静置醒发；
3、面团的醒发工序：为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
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