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可以用淀粉。方法如下：
材料：新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、淀粉3大勺。
步骤：
1、 先将鱼肉去掉主刺，将鱼肉散开。
2、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。
3、 用擀面棍将刮好的鱼蓉反复薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。
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3、 用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擀几下。
4、 将锅中放入油，小火下丸子。左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完。
5、转大火，等到鱼丸子全部浮起，即可捞出。