主料:猪五花肉,大米,糯米;
配料:大料,甜面酱,酱油,糖,料酒 ;
1、浆米:大米与糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小时,选用一个透气性好的容器,上面铺两张浸泡过水的湿屉布,把泡好的米均匀的平铺在屉布上,放在通风处晾24小时,待大米变成白色;
2、腌肉:把五花肉切成半厘米厚的片,加入料酒、酱油、甜面酱、糖,腌制24小时,待用;
3、制作米粉: 把浆好的米放入无油的炒锅内,加入大料3至6颗,加热翻炒,炒至大米金黄,把炒好的食材平铺到案板上,用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉,待用;
4、制作半成品: 取小碗一个抹上食用油,在碗内均匀的撒一层米粉,然后把肉片蘸上米粉,肉皮朝下摆入碗中;再撒一层米粉,腌肉的料汁中加入水、料酒、糖,淋入摆好肉的碗里;
5、定型:将制作的半成品入蒸锅,蒸30分钟后取出、放凉;
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6、制作好的米粉肉加入冷水、料酒和酱油,放入蒸锅蒸20分钟,扣出即可。