菊花鱼的做法:
食材用料:草鱼、油、番茄酱、米醋、白糖、料酒、盐、蛋清、水淀粉。
做法:
1、草鱼洗净,切去头尾,贴鱼骨片下鱼身;
2、翻过来片去鱼胸刺;
3、斜刀片四毫米厚鱼片,深至鱼皮。前四刀鱼皮不能切断,第五刀切断;
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4、顺头尾方向再次切条,宽度四毫米,深度至鱼皮,鱼皮不能切破;
5、用料酒、盐、少许蛋清把鱼肉腌制几分钟;
6、沾匀干淀粉,使鱼条开花;
7、大火烧油。鱼花卷成桶状,用筷子夹住。油烧至八成热时放入鱼花,用筷子夹牢在油里上下抖动至定形,松开筷子翻身。炸至定形捞出;
8、另起一锅,放少许油将番茄酱炒香,加入适量的水将白糖化开;
9、倒入米醋搅匀;
10、用少许水淀粉勾玻璃芡;
11、将酱汁浇在鱼花上;
12、摆盘装盘上桌。