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炸出来的油条发硬的原因：
1、油条使用的面粉筋度大。
2、油条使用的膨松剂配方不合理。
3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。
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4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。
5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅易出现这种问题。
5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。
正确的炸油条方法：
1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发1