1、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
2、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
3、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
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5、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
6、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
7、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
8、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
9、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。