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西红柿无论生吃还是煮熟吃都有助于身体健康，生吃与煮熟的营养区别如下：
番茄含有较多的天然抗氧化剂，维生素C就是其中重要的一种。一般每100克番茄，维生素C的含量达20到30毫克，生吃番茄可以最大限度地保护番茄中的维生素C，使人体得以充分利用。
与食用生西红柿相比，人以最大限度地保护番茄中的维生素C，使人体得以充分利用。
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。因为西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
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