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一般老鸭都可以用来煲汤，老公鸭的味道好，老母鸭营养更好一些，老公鸭适合中年人或老年人用来补身体，而母鸭则适合妇女和生病的人喝。青年鸭适合红烧。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊，清热健脾，虚弱浮肿，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿，但孕妇不宜多吃鸭。
鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病大有益处，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人来说尤为适宜。
但是不宜于鳖肉一起食用，同食令人阴胜阳虚，水肿泄泻。
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