一般在油温五成热时打入鸡蛋，最合适的油温是160至200度。煎蛋的做法如下：
1、干锅烧热，可用手在锅表面感受，油锅热了即可关掉；
2、关火后倒入少许油，不用放太多；
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀；
4、打入一个鸡蛋，不要翻动；
5、倒入少许清水，开小火，听见声音后关火温；
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3至5分钟后即可。
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