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刀具：做生鱼片，建议使用特殊的生鱼片刀，如果不是也许可以选择西餐菜肴使用工具或家里常用的切肉刀，刀薄尽可能锋利，所以当削减将保护良好的初始形状和纤维组织的味道和原材料。
用厨房吸油纸轻轻吸附三文鱼表面油脂。
将三文鱼放在菜板上，用刀去除三文鱼的皮。（建议在菜板上铺一上，用刀去除三文鱼的皮。（建议在菜板上铺一层保鲜膜防止串味）。
用手轻轻抚去皮三文鱼的垂直部分，如果有骨头可以用镊子或小剪刀刺轻轻拔出。
三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质稍硬，垂直切，腹部软，倾斜切。
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在切的过程中应注意一定要一刀切下。