香兰素俗称香草粉、香草醛、云尼拿粉、香草精、香荚兰素。是从芸香科植物香荚兰豆中提取的。白色至微黄色结晶或结晶状粉末,微甜。溶于热水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定,在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化,遇碱性物质易变色。
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