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一斤鸭肠用6克-8克的食用碱。鸭肠用食用碱和适量的食用盐浸泡过后，能够有效清除鸭肠在初加工处理过程中残留的污物，还能使鸭肠变得脆嫩多汁，增加鸭肠的口感，使鸭肠在煮制的过程中不会出现缩水、打卷的现象。使用食用碱浸泡鸭肠时，需要提前处理好鸭肠，并将鸭肠内侧表面的油脂刮出干净。然后将清洗干净的鸭肠放理好鸭肠，并将鸭肠内侧表面的油脂刮出干净。然后将清洗干净的鸭肠放进容器中，加入适量食盐搓洗干净，再加入少量面粉继续搓洗鸭肠，直至鸭肠表面均匀分布面粉。将鸭肠清洗干净后，冷水入锅，并在锅中加入适量食用碱，开火焯制5分钟左右，最后将鸭肠捞出后，迅速放进冷水中冷却，沥干水分后即可进行后续加工制作。
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