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老茶为什么有酸味

来源：考驾照网更新时间：2020-10-31 00:00

因为老茶的茶叶等级高、嫩度高，发酵的时候容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸。相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味。

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