南京菜口味和醇,玲珑细巧,不辣,属江苏菜。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。南京菜以烹制鸭菜著称,著名菜品有金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖。
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