脂肪经过β氧化生成乙酰辅酶A可转化成糖。但是脂肪绝大部分不能在体内转变为糖,这是因为脂肪酸分解生成的已酰辅酶A不能转变为丙酮酸,即丙酮酸转变称已酰辅酶A这步反应是不可逆的。
人体内的脂类,分成两部分,即:脂肪与类脂。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。
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