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原料：鱼碎肉2500克，生粉15克，陈皮40克，盐55克，玉米油120克。
手打马鲛鱼丸子制作方法如下：
1、将陈皮和蒜头剁成未。
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2、铁盘中加入陈皮及蒜未拌匀。
3、铁盘中加入盐55克，生粉2至3勺。
4、加入盐和生粉后，一手扶稳铁盘，另一手抓一团鱼肉，用力搞打，坚持20分钟左右。
5、手打结束后用双手配合搓出丸子，准备一碗清水，完成后用右手食指挤出马鲛鱼丸子。
6、将搓好的肉丸胚，放好。
7、两盘中间放一尺长的细木块作两盘之间的隔架，5斤鱼肉可搓成2大盘成品。
8、盖上锅盖,大火水开后蒸15至20分钟即可。