材料的选择:猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜、水果、腌制鸡肉。木炭的使用:燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。清洁烤架:在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁。适时翻面:在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热。补充水分:在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度。盐的使用:盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。这时只要在火中撒些盐就可解决问题。菱形烤痕:首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,即可形成菱形烤痕。
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