⒈蒸锅放冷水,放豆腐,水开后蒸5到10分钟取出,切小立方块备用;
⒉锅中倒入大量的油,待油烧至7成热时放豆腐,少量多次;
⒊边炸还要边用笊篱翻动一下,使豆腐受热均匀,待豆腐浮起,炸出一层硬壳微黄时捞出了;
⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉,表面用干净的棉布盖上,放到冰箱内储存即可。
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蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤。
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