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正文
正宗的羊肉烩面做法相当讲究，面，料，汤必须精致而成；将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米的方形；将粉条放入沸水中煮熟，放入清水淘洗至凉，木耳，黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米的段状，香菜清洗干净，去掉根，切成约1厘米的段状，辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用；将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后制成长条，制成约100克重的面团，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟；将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两端慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的面条时，将面条的中间撕开，放入煮沸的汤锅内，加入熟羊肉，木耳，黄花菜，粉条，酱油，精盐，味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
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