襄阳猪缠蹄的做法步骤:
猪脚刮洗干净,去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分,用刀片剔除上膝骨肉,刮净油脂,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,成为筒状待用;猪腹尾皮刮洗干净,猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉切块成片,水发香菇切丝,干虾米清水泡软,沥干水;干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末;将以上材料盛入盆内,加入高梁酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌制一小时;半腌制过的馅料装入猪脚,并用钢针由皮外向里略戳小孔,当把馅料填满猪脚皮时,用针线将口部位缝密;用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,取同样长短的四条竹板夹住四周,用麻绳上下捆牢扎紧;瓦钵内倒入卤水清水,用中火烧沸后,入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里;再用微火煮一小时,取出晾冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面;食用时将缝线抽出,放于钻板上,切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中,即可。
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