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猪肉干的保鲜方法有：
1、把生肉用浸过醋的湿布包起来，把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，然后将盘子放入密封的容器里；
2、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，自制“真空”环境；
3、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中；
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4、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里；
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5、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处；
6、用双层塑料袋或铝薄纸将肉包好，放入冰箱中冷冻。