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1、苯甲酸钠急性毒性较小，动物最大无作用剂量（mnl）为500mg/kg体重。但在人体肠道酸性环境中可转化成毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐可导致体重减轻、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，以及通过细胞膜抑制脂肪酶和其他酶的活性来实现的。
2、苯甲酸钠用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。它是一种白色颗粒状或结晶状粉末，无臭或微良性，略带甜味和收敛性。苯甲酸钠，又称苯甲酸钠，相对分子量为144.12。在空气中稳定，溶于水。其水溶液的pH值为8。它溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗菌剂，但其抗菌效果取决于食品的酸碱度，其杀菌抑菌效果增强。
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