方法:
1、用小奶锅来炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物;
2、控制一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感;
3、二次油炸法:先温油炸一次,然后用漏勺捞起,再将油加热高温复炸一次,这样可去除余的水分,使食物变干酥。
4、酥炸粉:在油炸前先给事物抹上酥炸粉,再下锅炸。
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