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做戚风蛋糕注意那些事

来源:考驾照网更新时间:2020-10-04 00:00

1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。

2、制作时选用低筋粉或者糕点粉,并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度,防止搅拌面糊时结块。

3、制作蛋黄面糊时,先加入糖水,后加入沙拉油和过筛后的面粉,最后加入蛋黄进行拌匀,面糊不可久置,防止泡打粉过度发酵。

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