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根据各人口味可以选择米醋、香醋或陈醋。而镇江的糯米醋最香，高粱醋太酸了，没有鲜味。
手撕包菜加醋做法：
主料：包心菜1颗、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒3个。
配料：太太乐鲜贝露（或鲜味酱油皆可）、一点点糖、1汤勺醋、少许鸡精。
做法：
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油皆可）、一点点糖、1汤勺醋、少许鸡精。做法：
1、将包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用。
2、蒜切末，辣椒切丝；锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒。