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火上浇油之所以能灭火因为油倒进去，起了冷却的效果。
油的燃点是比较高的，通常在300度以上，油倒进着火的油锅里，会降低油锅里的温度，当温度达到300度以下，火就灭了。而非网上很多人所说的是因为用油将空气隔绝，阻断了燃烧。
不过消防员说，如果厨房油锅起火，发生火灾，用隔绝，阻断了燃烧。
不过消防员说，如果厨房油锅起火，发生火灾，用这种方法灭火是有风险的。因为如果油溅到其它地方遇上火苗，容易助燃，导致火势蔓延。
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油锅着火，正确的处理方法是：关闭灶具，然后用锅盖隔绝空气，也可以随手拿米、菜等倒进锅内灭火。如果火势大，请拨打119。