1、将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;
2、再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。
3、鸭胗相当于鸭的胃,坚硬,两片合成,鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
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