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果酱夹心饼干
1、奶油210公克、糖粉100公克、蛋黄80公克、香草精适量、低筋面粉320公克、蛋黄1个、塑料袋1张、饼干压膜数个。
2、奶油与糖粉搅拌均匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀，并将蛋黄打散备用。
3、面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将上一步中的搅拌后的材料往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。
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4、将面团放在1张割开的塑料袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄作为下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。
5、将处理好饼干放入烤箱，以上火170摄氏度、下火140摄氏度烤成金黄色即可，约14至18分钟。一般家用小烤箱则是以炉温170摄氏度至180摄氏度的温度烘烤饼干。