一般卤水变苦有如下原因:卤料多了会苦,花椒多了会苦,盐多了也会苦,丁香多了也苦,而且卤水发黑,还有锅底糊了也苦,白芷多了苦,积壳多了也苦,八角多了也会涩苦。
处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味;或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包,积壳多了也苦,八角多了也会涩苦。
处理方法是:建议用放少许白醋,可减轻苦味;或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5到7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开,卤水要注意保养。
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