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1、大蒜是短根作物，吸水吸肥能力较弱，为便于蒜头生长膨胀，最好选择沙质土壤。种蒜前要施足肥料，如熟鸡羊牛粪和草木灰等，并深翻以保持土壤疏松和与肥料均匀融合，翻后平整土地。
2、选择大蒜品种要选择外皮捎有紫色、皮薄瓣大且辣味浓的作蒜种。先把蒜头掰开，剔除小蒜瓣和异型瓣后留下蒜瓣周正、饱满且大瓣的作种，种前要放在太阳光下暴晒1天，以利蒜种出苗。
3、适时播种，盖膜保墒。北京地区一般在9月下旬至10初种蒜。播种蒜瓣行距15-20厘米，株距8-10厘米，覆土盖1厘米既可。适时播种很重要，播种过早导致大蒜冬天前生长过旺影响第二年春天的生长，播种过晚导致大蒜生长过弱降低抵御冬天寒冷的能力，一般在冬天来临前大蒜有6-8片叶子、苗高20厘米左右为妥。播种后浇一次水，以利蒜瓣生根出苗。浇水后要覆膜。覆膜是大蒜高产的关键，可以起到保水、保温的作用。注意，覆膜后要用土将四边压实。
4、播种5-7天后，大蒜陆续出苗。这时要用竹扦等挑破薄膜，将苗头置于膜外。注意要尽可能地将地膜破口缩小。注意，蒜苗出土后，要尽早让蒜苗破膜，否则容易出现“烧苗”现象。
5、苗出全后，浇一次水俗称“提苗水”，以促进大蒜生长。
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