1、材料:细面条500克,黄牛肉400克,西芹100克、、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。
2、将牛肉洗净,用刀切成绿豆大小的粒。西芹切段。姜与花椒用刀剁细末,豆瓣剁细。
3、锅内加菜籽油少许,放入牛肉炒干 3、锅内加菜籽油少许,放入牛肉炒干水分,吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤,撇去浮沫,用小火火靠开,放入西芹、甜酱油、咸酱油、精盐、料酒,烧至肉耙汁浓,即成面臊子。
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4、小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许,把煮熟的面条用漏勺捞起,放入碗内,最后浇上牛肉面臊子即成。