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1、酸辣萝卜丝
材料：
青皮水萝卜300克，或白萝卜，胡萝卜各150克，红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克；
制作：
萝卜切成长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成；
2、 霸王别姬
材料：
信阳甲鱼1只，一年柴母鸡1只，精盐15克；
制作：
第一，将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；
第二，母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；
第三，将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可；
3、毛尖炒鸡蛋
材料：
信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克，油100克，精盐2克，姜，葱少许；
制作：
第一，将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；
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第二，将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；
第三，锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐，姜，葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。