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可以用的蔬菜很多，下面介绍常见的八种。
【绿豆萝卜丸子】原料：萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、植物油适量
【素味海鲜豆腐丸】原料：紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺
【炸蔬菜球】原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
【自制三色健康油豆腐】材料：老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。
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【土豆儿可乐饼】用料：大土豆1个、素肉馅200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋面粉（或普通面粉）适量、面包屑适量、盐3克，糖浆适量
【素炸山药丸子】材料：山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇三朵，香菜两棵，淀粉若干，姜，盐，味味全高鲜，胡椒粉等等可根据个人喜好加减
【黄金竽头丸】材料：竽头一大颗、面包屑、油约1大匙、玉米粉约100公克、糖约200公克
【炸蔬丸子】材料：白萝卜一个(大约800克)、面粉80克、胡椒粉、盐、蘑菇粉适量.