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蜂蜜的密度和含水量有关，一般20℃的时候，含水量在23%~17%的蜂蜜，它的相对密度是在1.382~1.423之间。
蜂蜜一般是用蜂蜜波美度来判别，在标准温度20℃下，一级波美度是42度以上，二级波美度是41度以上，波美度越高的蜂蜜密度也就越大。一般来说，度数越高的蜂蜜含水量越少，质量也就越好。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯正甜美。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转化成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
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