现捞的配料和制作方法 - 考驾照网
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现捞的配料和制作方法

来源:考驾照网更新时间:2021-02-04 18:29

  1、现卤现捞的香料包配方:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。

  2、现卤现捞的颜色配方:紫草 红曲米 老抽。

  3、现卤现捞的卤水调配配方:胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。

  4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

  5、荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

  6、素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。

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