原因:做牛轧糖的过程中要放入棉花糖,棉花糖融化会很粘,用普通锅会造成粘锅,要用不粘锅做牛轧糖。
做牛轧糖的方法:
1、将花生放入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味;
2、取出花生,晾凉,用手搓去花生衣;
3、将水、白砂糖和麦芽糖倒入不粘锅中,开小火边搅拌边煮;
4、一直用小火煮,煮至糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态;
5、将蛋白打成蛋白霜,将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中;
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6、快速搅拌均匀,快速加入花生碎;
7、用刮刀快速的搅拌均匀,在烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;
8、再盖上一张油纸,用擀面杖压平整,待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,密封袋子保存即可。