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在食用鲍鱼的时候，通常我们使用的都是干鲍鱼，这样的鲍鱼想要制作出来的菜品不老，需要发泡和烹煮配合进行。
首先将鲍鱼冷水浸泡4个小时，然后放入60摄氏度的热水中再浸泡2个小时，再换清水放入锅中微火煮开，代水开后立即捞出，在放入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
接下来鲍鱼的烹饪一般有两种方式。
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其一，即把鲍鱼切片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，鲍鱼会质地鲜嫩。