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要想萝卜不变糠可以将萝卜埋起来，定期在上面洒水，保持沙土湿润，这样可以降低萝卜变糠的几率。还有一种方法就是将萝卜用大食品袋子装起来，扎紧袋子口，这样也可以不让萝卜变糠。
萝卜变糠大多数是因为温度太高，湿度偏低，这样呼吸作用会消耗和加快水分的散失，导致萝卜变糠。
在保存萝卜的时候，最好是注意温度和环境的湿润度，冬天的时候，可以埋在地里或者是用薄膜包起来，放在冰箱内保存。
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萝卜中含有大量的营养物质，比如维生素、膳食纤维、矿物质，这种食物中有很高的营养价值，适量吃，可以起到一个补充营养、通便排毒的作用。
发霉的萝卜不建议吃，因为这种萝卜吃了可能会导致肠胃不适，所以，如果萝卜发霉了，一定不可以吃。
萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，适量吃，可以起到一个增强机体免疫力的效果，还可以一直癌细胞的生长，对于预防癌症有一定的作用。
另外，萝卜中含有大量的矿物质，可以促进肠胃的蠕动，对人体内的废物的排出有一定的作用。