原料配方:白萝卜干100千克,白糖25千克,醋8千克,辣椒粉1千克,凉开水13千克。
1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌;
2、将洗净的萝卜,纵切4至5厘米、宽3厘米粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米;
3、盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含辣气;
4、将盐腌萝卜条放至日光下爆晒,晒时要经常翻动;
5、晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。
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