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干锅黄骨鱼的做法如下：
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；
2、干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
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3、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
4、重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；
6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7、干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃即可。