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红萝卜受冻不是放冰箱受冻，而是在储存过程中受霜冻导致的糠心和腐烂。
受冻的红萝卜不能贮藏，不能食用。
放冰箱冷冻的话，会出现这种情况：拿出来化冰后红萝卜变软且渗水不止。
原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了，化冰后细胞液开始漏出，红萝卜的营养就植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了，化冰后细胞液开始漏出，红萝卜的营养就流失了。
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胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以红萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。