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脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪脂质包括磷脂，固醇，脂肪磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分脂肪是细胞内的良好储能物质，是一种很好的绝热体，内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作要成分脂肪是细胞内的良好储能物质，是一种很好的绝热体，内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用固醇包括胆固醇，性激素和维生素D等。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
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