1、准备千张18张、腊肉120克、冬笋120克、香菇6朵、红彩椒1/2个、青椒1/2个、葱白1小段、姜1小块、蒜苗若干、盐2克、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、水15克、高汤适量。
2、冬笋剥皮洗净后切大块,开一锅水,放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下,然后控水备用。
3、将冬笋、香菇(提前泡发)、腊肉、青红椒(提前洗净)切小丁。
4、葱段、姜同样切末,蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。
5、平底锅内刷薄薄的一层花生油,锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油,下葱姜末炒出香味。
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6、下冬笋、香菇丁,中火炒至香菇断生,关火。下青红椒丁,调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。
7、千张铺开,选一个合适大小的碗做模具,用刀将千张切割成圆形。
8、用虎口将千张的边缘往中间拢,用热水烫过的蒜苗叶扎住,福袋就包好了。
9、汤锅烧开后,放入包好的福袋,中火蒸15分钟。
10、等蒸福袋的时候,取平底锅,放入适量的高汤,调入一点点盐和水淀粉(淀粉5g,水15g),烧开后煮至汤汁发粘即可。