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餐馆里给南瓜饼蘸的酱叫炼乳，是一种牛奶制品，用鲜牛奶经过消毒浓缩制成的饮料，特点是可长时间贮存；通常是将鲜牛奶真空浓缩除去大部分的水分，浓缩至原体积的百分之25至百分之40的乳制品，再加入百分之40的蔗糖装罐制成；由于炼乳太甜，必须加5至8倍的水来稀释，当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比分之40的蔗糖装罐制成；由于炼乳太甜，必须加5至8倍的水来稀释，当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半；在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高；炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收 。
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