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正文
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
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