1、蛋清3个、蛋黄2个、细砂糖50克、低筋粉40克、玉米淀粉10克、小苏打(可选)2克、柠檬汁(可选)几滴、装饰糖粉(可选)少许。
2、预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用。
3、蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡。加入1/3细砂糖,继续打发。打至提起弯钩状态,加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡,提起小直角状态。
4、取1/3打发的蛋清与蛋黄,以十字从底部翻拌的方式拌匀。
5、同样操作,直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀。
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6、装入剪口裱花袋,尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内,提起的尖角用手指轻轻抹平,再在表面筛少许糖粉(可选)。
7、入预热好的烤箱中层,上下火165度,开热风循环,烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
8、完成后在烤箱内静置十分钟,取出后倒扣脱模,在晾网上晾凉。脱模非常干净,没有粘连。倒扣时需小心,不要将表面的糖壳弄碎了。