1、选择牛肉。选牛肉是关键,最好的是牛肋条,其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的,比较新鲜和细嫩的。
2、牛肉要切大块。用清水不断冲泡,冲泡好后浸泡3小时以上。
3、一定要开水下锅。下锅后用大火烧开,去除浮沫,改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。
4、加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角,桂皮和香叶。
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5、千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出,口感还会发硬。
6、可以加茶叶煮。最好选龙井,其次是茉莉花茶,有去腥提香的作用。
7、加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。