猴头菇学名hericium erinaceus 是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口是四大名菜即猴头、熊掌、海参、鱼翅之一, 有山珍猴头、海味燕窝之称 。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺长约1道3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大海味燕窝之称 。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺长约1道3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3、5到10厘米,远远望去似金丝猴头故称猴头菇,又像刺猬,故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩、香醇可口, 有素中荤之称。
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