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麦、麸、小米保鲜法。用大小麦、小米、麸皮，任意选择一种，入储前要充分晒干备用。麦类先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次，两个月翻晒1次。明矾保鲜法。用明矾0.5千克，加温开水7、5千克溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放入液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可保存2个月，冬季可保存4个月到5个月。米糠保鲜法。用缸、坛、铁桶、木箱先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次。温度应保持在10摄氏度，不得低于0摄氏度。
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