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榴莲肉不是软黏的，看到的黏其实就是果肉纤维而已。通常买到刚好的榴莲吃起来应该是软糯的，糯感主要来自果肉上面的那层“膜”状物。口感甘甜细腻有回味。
榴莲的选择方法的方法有：
首先要选品种，金枕头的味道甜而浓烈，特征是屁股那里为突出的。然后选形状，选接近圆型的，肉多；其他或长或扁的肉肉一般都不会很多。选好形状要看成熟度了，一般看，闻，捏三个方面就可以判断出来。
闻：用鼻子闻到榴莲香的，才是首选目标。
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按：捏着刺，向下按，或两颗刺对捏，能捏得动，按得动的表示熟了。
刺小而密：要挑选刺小而密的，这跟皮的厚薄有关。
看肉瓣：挑选肉瓣多的，大的。